Вопросы к Юристу

Отличные рецепты для параконвектомата

Пароконвектомат – наиболее оптимальное решение для оптимизации работы профессиональной кухни.

Его использование в качестве основного теплового оборудования позволяет не только облегчить труд обслуживающего персонала, но и сэкономить на оплате электроэнергии.

На мировом рынке профессионального кухонного оборудования пароконвектоматы появились относительно недавно – всего лишь каких-то 35 лет назад. Практичность и функциональность данных аппаратов не осталась не замеченной, о чем наглядно говорят данные продаж ведущих производителей пароконвекционных печей.

В чем же заключается универсальность и функциональность пароконвектомата? Подсчитано, что одна пароконвекционная печь способна заменить чуть ли не половину теплового оборудования кухни. Благодаря использованию постоянно циркулирующего воздуха и пара, в рабочей камере одного пароконвектомата продукты и блюда можно приготовить такими технологическими способами, как запекание, жарение, тушение, выпечка, пассирование и приготовление на пару.

Функциональные возможности пароконвектомата во много зависят от производителя и модели аппарата, однако даже самые примитивные и недорогие пароконвекционные печи способны работать в трех основных режимах – режиме пара, режиме конвекции и комбинированном режиме.

Особенности приготовления блюд на пару:

В режиме парообразования пароконвектомат идеально приготовит любое блюдо из таких продуктов питания, как рыба, макароны, крупы и овощи. Помимо равномерности приготовления, пар минимизирует потерю питательных веществ, минеральных солей, витаминов и минералов в процессе приготовления. Консистенция и изначальный цвет продукта остаются неизменными.

Особенности приготовления блюд в режиме конвекции:

Режим работы пароконвектомата, обеспечивающий непрерывную циркуляцию горячего воздуха в рабочей камере печи, позволяет приготовить практически весь спектр традиционных блюд. Приготовленные в режиме конвекции продукты имеют аппетитную хрустящую корочку, что особенно важно при приготовлении больших кусков мяса (в таком случае корочка препятствует вытеканию мясного сока).

Особенности приготовления блюд в комбинированном режиме:

Постоянно циркулирующий горячи и влажный воздух (пар+конвекция) позволяет готовить продукты таким образом, что они практически не теряют свою исходную массу. Комбинированный режим обеспечивает равномерное пропекание продукта и придает ему аппетитный блеск. Изделия из теста, выпеченные в пароконвектомате, получаются очень пышными и воздушными.

Благодаря инновационным разработкам производителей, возможности некоторых моделей пароконвектоматов не ограничиваются только приготовлением пищи. Например, в линейке таких фирм, как MBM и Rational , имеются пароконвектоматы, работающие также в режиме «восстановления». Данная функция позволяет разогревать ранее приготовленные блюда или продукты в вакуумной упаковке без потери качества и изменения вкуса, цвета, консистенции.

Технология приготовления в пароконвектомате:

  1. Разогреть пароконвектомат до 210°С. (5-7 минут).
  2. Выложить в корзину для приготовления картофеля, замороженный полуфабрикат.
  3. Поместить в разогретый пароконвектомат.
  4. Готовить 12 минут при влажности 20%.
  5. По окончанию приготовления - посолить.
  6. Подавать горячим.

Рекомендации

Данный рецепт подходит для всех пароконвектоматов. С помощью корзины для приготовления картофеля-фри вы приготовите картофель без добавления жира или масла для фритюра.

Например, рекомендуемый объем загрузки для одной корзины составляет примерно 1,2 кг картофеля-фри.

Эффективное время приготовления зависит от состояния, качества и количества продуктов, а также от выбранной степени готовности и подрумянивания. Данный способ подходит для полуфабрикатов глубокой заморозки.

Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни. Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование.

Приготовления в пароконвектомате

Не нужно забывать, что для того, чтобы готовить оригинальные и вкусные кулинарные шедевры, необходимо иметь высококачественное современное спецоборудование, но самое основное – проявлять мастерство, а также вкус и свои таланты.

Простейшее следование рецептуре не сможет принести ожидаемого эффекта и не поразит ваших гостей особенными вкусовыми изысками. По этой причине не нужно жалеть своих сил и времени на поиски профессиональных кулинаров, т.к. с помощью пароконвектоматов они могут творить реальные кулинарные чудеса.

Вкусная и питательная рыба с овощами

Блюда с использованием рыбы можно назвать той «изюминкой», за которые заведения общепита посетители любят или же ненавидят. Из-за этого к приготовлению блюд из рыбы стоит подходить очень скрупулезно и внимательно. Для удобств рассмотрим один из рецептов для пароконвектомата.

Вам будет необходимо:

  • 500 граммов семги,
  • до 200 граммов брокколи, такое же количество цветной капусты и лука-порея.

Что можно выпекать в пароконвектомате Unox?

Основной алгоритм программирования пароконвектомата:

  • Нажать на позицию «SELECT», чтобы выбрать первую букву названия нужной программы (аналогичным методом выбираются все последующие программы).
  • Нажатие на кнопку «ШАГ» позволит выбрать температурный режим камеры для предварительного разогрева (регулировка производится клавишами «-» и «+»).
  • Последующее нажатие на кнопку «ШАГ» позволит установить все фазы программы приготовления блюда.
  • С помощью клавиш «-» и «+» выбираем программу, где планируется сохранение рецепта,
  • Нажимаем кнопку Р, чтобы зайти в основное меню,

Если нужно найти одну из программ, сохраненных ранее в памяти устройства, достаточно нажать кнопку ChefUnox, дальнейшее передвижение по меню осуществляется кнопками «-» и «+».

Рыба в пароконвектомате – секреты шеф-поваров

Помидоры нарезать небольшими кубиками.

Смешать все ингредиенты в отдельной емкости, добавить специи.

Заполнить смесью глубокую жаропрочную емкость. Запекать 40-45 минут. Подавать со свежей зеленью и овощами.

    Тушка минтая – 300 гр. Лук репчатый – 50 гр. Сыр твердых сортов –100 гр. Помидоры – 300 гр. Майонез – 50 гр. Соль, перец по вкусу

Минтай разделить на порционные куски. Помидоры нарезать на небольшие куски. Лук мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке.

Рыбу поместить в глубокую форму для запекания. Сверху уложить помидоры. Добавить соль, специи, майонез, тертый сыр. Запекать 45-50 минут. Подавать с гарниром из риса.

    Карась – 400 гр. Сметана 15-20% – 300 гр. Укроп свежий – 20 гр. Соль, специи по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть.

Пароконвектомат: разогреваем и размораживаем

Не лучшим способом порадовать клиента становится и разогрев остывшего кушанья традиционными методами – увы, такая пища проигрывает свежеприготовленной по всем параметрам. Поэтому без наличия специализированного оборудования у кухни остаётся, пожалуй, единственный вариант качественного обслуживания посетителей: готовить непосредственно заказанные блюда по мере востребованности, что сопряжено с дополнительным ожиданием для клиента и, как следствие, с уменьшением проходимости вашего заведения.

Решение проблемы оказывается необычайно простым при наличии в заведении как минимум пароконвектомата.

Практические советы по приготовлению блюд в пароконвектомате

Приготовленные в режиме конвекции продукты имеют аппетитную хрустящую корочку, что особенно важно при приготовлении больших кусков мяса (в таком случае корочка препятствует вытеканию мясного сока).

Особенности приготовления блюд в комбинированном режиме: Постоянно циркулирующий горячи и влажный воздух (пар+конвекция) позволяет готовить продукты таким образом, что они практически не теряют свою исходную массу. Комбинированный режим обеспечивает равномерное пропекание продукта и придает ему аппетитный блеск.

Изделия из теста, выпеченные в пароконвектомате, получаются очень пышными и воздушными.

Благодаря инновационным разработкам производителей, возможности некоторых моделей пароконвектоматов не ограничиваются только приготовлением пищи.

Например, в линейке таких фирм, как MBM и Rational , имеются пароконвектоматы, работающие также в режиме «восстановления».

Температурные режимы приготовления различных продуктов в пароковектоматах, конвекционных печах и грилях

инфор-ция Аксессуары Крупнокусковые п/ф Чем больше кусок мяса, тем меньше t жарки (на 10-20°С) и больше время жарки Свинина Буженина 180-185 75 75-80 + пар Люлька 150 180 Свиные рульки 190-230 70-100 82-84 + пар Люлька 100 180-160 + пар Корейка свиная 160-170 110 75-80 + пар Люлька Грудинка свиная 190-230 80-85 Телятина Крупнокусковая телятина 130-190 65-90 75-80 Телятина (500г) 190 180 15 5-10 75-80 Телячьи рульки 130-170 80-90 + пар Люлька Баранина Баранья нога 170-130 80-85 Люлька 230-250 30 мин/кг Нога или лопатка 260 200 20 10 t воздуха Седло барашка 170-150 60-75 80 Говядина Ростбиф 130-150 100- 180-160 + пар Ростбиф 130-180 70-100 75-85 Грудинка или вырезка на 500 г 260 12-14 t воздуха Говядина с костью на 500 г 240 180 15 5 t воздуха 180 20-25 Говядина без кости на 500 г 240 180 15 3 180 25-30 t воздуха Низкотемпературная жарка 150 30-35 Вид изделия t,°С жарки Время жарки, мин Т мяса, °С Дополнит.

Как готовить в пароконвектомате?

Конструктивно, пароконвектоматы являются одной из разновидностей печей, но отличаются от большинства устройств аналогичного назначения минимальными требованиями к трате сил и времени для готовки.

Простейшие блюда, наподобие популярного картофеля «фри» вообще приготавливаются с помощью пароконвектомата практически моментально. Причем большим достоинством устройства выступает его способность сохранять природный изначальный цвет приготовляемых продуктов. Даже наиболее чувствительные к кулинарным процедурам овощи, при готовке в пароконвектомате, остаются в своем первоначальном внешнем виде.

Кстати, это приспособление способно успешно заменять не только духовую камеру или паровой шкаф.

Его можно использовать и как сушильную камеру.

Сухарики различных рецептов получаются в пароконвектомате просто замечательные!

Исследовательская работа на тему: «Традиционные ценности в инновациях»

Поэтому особое внимание, сегодня уделяется пароконвектоматам – наиболее многофункциональному и высокопроизводительному оборудованию на современной профессиональной кухне.

Сейчас очень хорошо просматривается тенденция к сокращению подсобных помещений и расширению гостевого зала.

Логика здесь очень проста: владельцы ресторанов стремятся к увеличению посадочных мест для большего потока посетителей и, соответственно, роста прибыли. Такая тенденция дала пищу для размышления ведущим производителям профессионального кухонного оборудования.

Как сохранить качество пищи и обслуживания, сократив персонал и площадь кухни? Многие рестораторы уже нашли идеальное решение своих проблем – это все тот же пароконвектомат.

Смотрите видео: Запой. Лечение. Лучшие народные рецепты. Здрав ТВ (none 2020).